MACRONUTRIENTES
(AMINOÁCIDOS, PROTEÍNAS, LÍPIDOS, CARBOHIDRATOS)
AMINOÁCIDOS.
Los aminoácidos son compuestos
orgánicos que se combinan para formar proteínas, las cuales son indispensables
para nuestro organismo. Están formadas de carbono, oxígeno, hidrógeno y
nitrógeno. Entre sus funciones, los aminoácidos ayudan a descomponer los
alimentos, al crecimiento o a reparar tejidos corporales, y también pueden ser
una fuente de energía.
Los aminoácidos son también
los encargados de permitir la contracción muscular o mantener el equilibrio de
ácidos y bases en los organismos. Aparte, cada uno de los diferentes
aminoácidos cuenta con una función independiente.
Composición
Los aminoácidos están
compuestos por una molécula orgánica con un grupo amino y un grupo carboxilo.
Dependiendo de su estructura, se pueden diferenciar en formas L y D. Las
estructuras L son las naturales para los organismos, y por tanto, las más
importantes.
De forma general, por tanto,
un aminoácido se compone de carbono, carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y
una cadena lateral.
Tipos
De los cerca de 250
aminoácidos que existen, hay 20 aminoácidos, denominados proteinogénicos, que
se consideran importantes y esenciales para el correcto funcionamiento del
organismo y que se dividen de la siguiente forma:
Esenciales
Son aquellos que no produce el
cuerpo y por lo tanto han de adquirirse a través de alimentos: histidina,
isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y
valina.
Son los aminoácidos que sí
produce el cuerpo: alanina, asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.
Condicionales
Son necesarios para paliar
ciertas enfermedades o el estrés: arginina, glutamina, tirosina, glicina,
ornitina, prolina y serina.
Pese a los nombres en su
clasificación, tanto los esenciales como los no esenciales tienen la misma
importancia para el cuerpo, necesitando de un equilibrio entre las cantidades
de ambos en nuestra dieta habitual. Esta cantidad igualmente varía en cada
persona, siendo la edad o el desgaste físico y mental factores variables en
este aspecto.
Los aminoácidos también pueden
clasificarse bajo otros criterios:
Dependiendo del número de
grupos ácidos o básicos en la molécula: acídicos, básicos y neutros (hidrófilos
e hidrófobos).
Según su estructura:
alifáticos, aromáticos y azufrados.
Alimentos ricos en aminoácidos
Cualquier alimento con un alto
contenido en proteínas tiene en consecuencia un alto valor en aminoácidos. Por
tanto, alimentos como la leche, la carne o el pescado son indicados para una
dieta con las cantidades suficientes en aminoácidos.
Revista
Muy Interesante. El consumo de alimentos ricos en aminoácidos. Fecha de
recuperación: 29 de septiembre de 2016. Recuperado en:
En una dieta normal, para
obtener la cantidad recomendada para adquirir todos los aminoácidos necesarios,
es suficiente con un vaso de leche al día, o si se prefiere otro tipo de
lácteos se puede optar por 150 gramos de yogur o queso, por ejemplo. En cuanto
a la carne o pescado, entre 60 y 90 gramos son más que suficientes para obtener
todos los aminoácidos. La excepción en este caso sería el pescado blanco o el
atún, para los que son necesarios 140 gramos. Los huevos también entran en este
grupo, siendo dos huevos lo equivalente a una cantidad de proteínas
suficientes.
En cuanto a otro tipo de
productos, también se puede obtener el aporte de aminoácidos que el cuerpo
necesita con 150 gramos de legumbres, de 6 a 10 frutos secos, o incluso 110 gramos
de derivados de la soja como el tofu, la espelta o la quinoa.
Insuficiencia
La falta de aminoácidos en una
dieta puede acarrear consecuencias como indigestión, depresión o retraso en el
crecimiento en los niños. También existen otros factores que pueden hacer que
el organismo no cuente con los aminoácidos que necesita, como infecciones,
traumatismos, estrés o el consumo de drogas.
Para revertir una situación de
insuficiencia de aminoácidos no se recomienda ingerir una cantidad de alimentos
con alto contenido proteico, ya que puede ser dañino para la salud, sino
adaptarse a una dieta con una cantidad adecuada y equilibrada en proteínas. De
esta forma, el hígado puede metabolizar de forma correcta el amoniaco de estos
aminoácidos, y no supone ningún riesgo para la salud.
Una de las medidas que se
suele realizar para comprobar el nivel de aminoácidos del cuerpo es un examen
de aminoácidos plasmáticos, para lo que se extrae sangre del paciente en busca
de un exceso o deficiencia de estos. Un nivel alto de aminoácidos puede ser
causa de eclampsia (crisis epiléptica, hipertensión arterial y proteinuria en
mujeres embarazadas), intolerancia a la fructosa, cetoacidosis o insuficiencia
renal; por el contrario, un nivel bajo puede ser causa de fiebre, desnutrición o edemas, entre otros problemas.
LÍPIDOS
Los lípidos son un conjunto de
moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están constituidas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También
pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Debido a su estructura, son
moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes
orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que permite
su extracción mediante este tipo de disolventes. A los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes
de animales y son los más ampliamente distribuidos en la naturaleza.
Universidad
de Atenas, Grecia. La Función de los Lípidos. Fecha de recuperación: 29 de
septiembre de 2016. Recuperado en:
Los lípidos cumplen funciones
diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética
(como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y
reguladora (como las hormonas esteroides).
Características
Los lípidos son moléculas muy
diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas,
en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos).
Algunos son
flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi
una total flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y
otros forman puentes de hidrógeno.
Clasificación
Bioquímica.
Los lípidos son un grupo muy
heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que posean en su
composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos
insaponificables):
Lípidos
saponificables. Son los semejantes a las ceras y grasas y que
tienen enlaces éster y pueden hidrolizarse
Simples. Son
los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos. Son
ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y
cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Céridos
(ceras).
Complejos. Son
los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno,
contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula
como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
· Fosfolípidos
·
Fosfoglicéridos
·
Fosfoesfingolípidos
·
Glucolípidos
·
Cerebrósidos
·
Gangliósidos
Lípidos
insaponificables. Éstos no tienen enlaces éster y no pueden
hidrolizarse
·
Terpenoides
·
Esteroides
·
Prostaglandinas
Funciones
Los lípidos desempeñan
diferentes tipos de funciones biológicas:
Función
de reserva energética. Los triglicéridos son la principal
reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4
kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las
proteínas y los glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
Función
estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el
colesterol forman las bicapas
lipídicas
de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o
son aislantes térmicos.
Función
reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las
vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las
hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los
glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un
papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
Función
transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y a las lipoproteínas.
Función
biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o
facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Función
térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores
térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.
S/A.
Lípidos. Fecha de recuperación: 29 de septiembre de 2016. Recuperado en:
PROTEÍNAS
Las proteínas son moléculas
formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como
enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del
código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:
Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno y la mayoría contiene además azufre y
fósforo.
Universidad
Autónoma del Estado de Hidalgo. Las Proteínas y el Código Genético. Fecha de
recuperación: 29 de septiembre de 2016. Recuperado en:
Las proteínas suponen
aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están
presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en
prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.
Funciones
de las proteínas
De entre todas las
biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo.
Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no
está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono.
También lo son para las
síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los
jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas
(estas últimas actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad
a la que se producen las reacciones químicas del metabolismo).
Asimismo, ayudan a transportar
determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de
carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base
y la presión oncótica del plasma.
Otras funciones más
específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de proteínas que
actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes externos;
el colágeno, cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los tejidos
de sostén o la miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen posible
el movimiento, entre muchas otras.
Propiedades
Las dos propiedades
principales de las proteínas, que permiten su existencia y el correcto
desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.
La primera hace referencia a
que las proteínas deben ser estables en el medio en el que estén almacenadas o
en el que desarrollan su función, de manera que su vida media sea lo más larga
posible y no genere contratiempos en el organismo.
En cuanto a la solubilidad, se
refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un pH que se deben mantener
para que los enlaces sean estables.
Las proteínas tienen también
algunas otras propiedades secundarias, que dependen de las características
químicas que poseen. Es el caso de la especificidad (su estructura hace que
cada proteína desempeñe una función específica y concreta diferente de las
demás y de la función que pueden tener otras moléculas), la amortiguación de pH
(pueden comportarse como ácidos o como básicos, en función de si pierden o
ganan electrones, y hacen que el pH de un tejido o compuesto del organismo se
mantenga a los niveles adecuados) o la capacidad electrolítica que les permite
trasladarse de los polos positivos a los negativos y viceversa.
Clasificación
de las proteínas
Las proteínas son susceptibles
de ser clasificadas en función de su forma y en función de su composición
química. Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e insolubles en
agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma
esférica y compacta, y solubles en agua. Este es el caso de la mayoría de
enzimas y anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y mixtas, con una parte
fibrilar y otra parte globular.
Dependiendo de la composición
química que posean hay proteínas simples y proteínas conjugadas, también
conocidas como heteroproteínas. Las simples se dividen a su vez en
escleroproteínas y esferoproteínas.
Nutrición
Las proteínas son esenciales
en la dieta. Los aminoácidos que las forman pueden ser esenciales o no
esenciales. En el caso de los primeros, no los puede producir el cuerpo por sí
mismo, por lo que tienen que adquirirse a través de la alimentación. Son
especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de crecimiento
como niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya que hacen
posible la producción de células nuevas.
Están presentes sobre todo en
los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la
leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las
legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al
organismo 4 kilocalorías por cada gramo de proteína.
S/A.
Alimentos Ricos en Proteínas. Fecha de recuperación: 29 de septiembre de 2016.
Recuperado en:
CARBOHIDRATOS.
Los carbohidratos son unas
biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono, glúcidos,
azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más comunes y
empleados, no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de
átomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir estos términos
por otros más precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están formadas por
tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este
último en una proporción algo más baja. Su principal función en el organismo de
los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la obtención de
energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
Esto se cumple gracias a una
enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta molécula en glucosa o azúcar
en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la energía para realizar sus
funciones.
Tipos
de carbohidratos
Existen cuatro tipos, en
función de su estructura química: los monosacáridos, los disacáridos, los
oligosacáridos y los polisacáridos.
Son los más simples, ya que
están formados por una sola molécula. Esto los convierte en la principal fuente
de combustible para el organismo y hace posible que sean usados como una fuente
de energía y también en biosíntesis o anabolismo, el conjunto de procesos del
metabolismo destinados a formar los componentes celulares. También hay algunos
tipos de monosacáridos, como la ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del
material genético del ADN. Cuando estos monosacáridos no son necesarios en
ninguna de las funciones que les son propias, se convierten en otra forma
diferente como por ejemplo los polisacáridos.
Disacáridos
Son otro tipo de hidratos de
carbono que, como indica su nombre, están formados por dos moléculas de
monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos
libres. Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa (el más abundante,
que constituye la principal forma de transporte de los glúcidos en las plantas
y organismos vegetales), la lactosa o azúcar de la leche, la maltosa (que
proviene de la hidrólisis del almidón) y la celobiosa (obtenida de la hidrólisis
de la celulosa).
Oligosacáridos
La estructura de estos
carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre tres y nueve
moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando se lleva
a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los disacáridos.
Polisacáridos
Los
polisacáridos están formados por la unión de centenares de monosacáridos,
unidos por enlaces “O-glucosídicos”. Existen algunos formados por
unidades de pentosa, llamados pentosanas, pero los que tienen importancia
biológica son los polímeros de unidades de hexosas, llamados también hexosanas,
y muy especialmente los polisacáridos formados de glucosa.
S/A.
Top 10 Mejores Fuentes de Carbohidratos para Deportistas. Fecha de
recuperación: 29 de septiembre de 2016. Recuperado en:
MICRONUTRIENTES
(agua, minerales y vitaminas).
Los micronutrientes son
nutrientes esenciales, que, aunque no aportan energía, son imprescindibles para
el organismo, y debemos obtenerlos a través de la alimentación. Cada uno de
estos nutrientes desempeña una o varias funciones específicas en el cuerpo. Dentro
de los micronutrientes encontramos:
S/A.
Las Vitaminas y los Minerales en la
Salud. Fecha de recuperación: 29 de septiembre de 2016. Recuperado en:
Liposolubles:
Son
4 las vitaminas liposolubles
Vitamina
A, D, E, K
Se
absorben con las restantes grasas de la ración en micelas y quilomicrones, se
almacenan en el hígado y otros tejidos por lo que pueden acumularse y producir
intoxicación. Se excretan en las heces unto con la bilis.
Hidrosolubles:
Tiamina,
riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B6, biotina, folato,
cobalamina, vitamina C.
Absorción
por difusión pasiva o transporte activo.
Almacenamiento
bajo o nulo: no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse
regularmente y sólo puede prescindirse de ellas por pocos días.
Excreción
a nivel urinario: El exceso de vitaminas hidrosolubles se puede excretar por la
orina, por lo que su elevada ingesta no tiene efecto tóxico, salvo que exista
algún problema en los riñones.
NG
Salud y Nutrición. Minerales. Fecha de recuperación: 29 de septiembre de 2016.
Recuperado en:
http://ngsaludynutricion.blogspot.mx/2014/04/minerales_4.html
Cloro,
sodio y potasio: La mayor parte del sodio en el cuerpo es
extracelular. La principal porción de potasio que es intercambiable es
intracelular. El cloruro de sodio es el mayor responsable dela presión osmótica
y tiende a mantenerse en una concentración muy estable. La eliminación
principal de estos tres elementos tiene lugar por el riñón, a través del cual
salen normalmente 95% del cloro y sodio y 90% del potasio
Calcio
y Fósforo: La absorción intestinal de calcio y fósforo tiene lugar
en la parte superior del intestino delgado, tanto en el duodeno como el yeyuno.
La absorción intestinal del calcio es favorecida por la vitamina D, magnesio,
hierro, flúor, zinc, cobre, selenio, manganeso, yodo, molibdeno, cromo y
cobalto, azufre.
Algunos de los más importantes
micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A que son esenciales para
el crecimiento físico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiológicas
y la resistencia a las infecciones.
REGLAS
PRÁCTICAS PARA UNA BUENA ALIMENTACIÓN Y
AL MEJOR APROVECHAMIENTO DE NUTRIENTES
La regla central para lograr
una buena alimentación es: incluir por lo
menos un alimento de cada grupo en cada comida y, entre una comida y otra,
variar lo más posible los alimentos que se usan de cada grupo, así como la
forma de prepararlos. Sin embargo, la regla no excluye el uso de más de un
alimento de cada grupo, siempre que se combinen todos los grupos y se mantenga
el equilibrio. Esta sencilla regla garantiza en forma razonable que la dieta
sea completa, equilibrada y variada.
Las siguientes reglas son:
·
Destinar a la preparación de la comida en el
tiempo, el interés y la imaginación necesarios para que sea agradable.
·
Procurar la adecuación de los alimentos.
·
Procurar la inocuidad de los alimentos y del
proceso de preparación de ellos.
S/A.
Catálogo de Cursos para la Industria Alimentaria. Fecha de recuperación: 29 de
septiembre de 2016. Recuperado en:
http://newtonacademia.es/plataformavirtual/course/index.php?categoryid=26
La Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005. Servicios Básicos de
Salud. Promoción y Educación para la Salud en materia alimentaria. Criterios
para brindar orientación ofrece opciones prácticas para integrar una dieta
correcta, adecuada a su cultura, costumbres, necesidades y posibilidades, cuyo
objetivo es proporcionar los criterios que deberán seguirse en la orientación
alimentaria para brindarle a la población opciones prácticas con respaldo
científico, para la integración de una dieta correcta que pueda adecuarse a sus
necesidades y posibilidades sin menoscabo de su cultura alimentaria.
Sus
contenidos se dirigen hacia los grupos de riesgo nutricional, y a la
prevalencia y magnitud de las enfermedades relacionadas con la alimentación;
como lo son el sobre peso, la obesidad, la diabetes e hipertensión entre otros,
se identifica a los niños desde su gestación hasta la pubertad, las mujeres
embarazadas o en periodo de lactancia, los adultos mayores y las personas con
actividad física intensa como grupos que requieren atención por el riesgo de
presentar alteraciones en su estado de nutrición.
La
estructura técnica de la NOM-043-SSA2-2005
se conforma por dos grandes capítulos: Disposiciones Generales y
Disposiciones Específicas.
1. Las
Disposiciones Generales describen las características de los alimentos, su
clasificación en tres grupos: alimentación correcta, prácticas de higiene,
recomendaciones alimentarias, selección, preparación y conservación de
alimentos.
2. Las
Disposiciones Específicas destacan la importancia que la alimentación tiene en
cada etapa de la vida por sus características fisiológicas y de crecimiento y
desarrollo.
3.
Incluye dos apartados: apéndices normativos y apéndices informativos. Los
apéndices normativos se refieren a las disposiciones que se tienen que tomar en
cuenta para conformar una dieta correcta por lo que debe respetarse su
cumplimiento cabal, estos son: Grupos de alimentos y su clasificación; esquemas
de ablactación; clasificación de obesidad y sobre peso.
La
NOM-043-SSA2-2005 en el apéndice normativo A, clasifica a los alimentos en tres
grupos: verduras y frutas; cereales y tubérculos; leguminosas y alimentos de
origen animal.
·
Verduras
y frutas. Son fuente de vitaminas, minerales y fibra dietética que
ayudan al buen funcionamiento del cuerpo humano, permitiendo un adecuado
crecimiento, desarrollo y estado de salud.
·
Cereales
y tubérculos. Son fuente principal de la energía que el
organismo utiliza para realizar sus actividades diarias, como: correr,
trabajar, jugar, estudiar, bailar, etc., también son fuente importante de fibra
cuando se consumen enteros.
·
Leguminosas
y alimentos de origen animal. Proporcionan principalmente
proteínas que son necesarias para el crecimiento y desarrollo de los niños,
para la formación y reparación de tejidos.
ISSSTE.
El Plato del Bien Comer. Fecha de recuperación: 29 de septiembre de 2016.
Recuperado en:
ALIMENTOS
|
KILOCALORIAS
|
PROTEINAS
|
GRASAS
|
CARBOHIDRATOS
|
Arroz
|
366
|
7.8
|
1.0
|
78.8
|
Avena
|
373
|
16.2
|
5.0
|
71
|
Atole
simple
|
21
|
.4
|
.1
|
4.7
|
Tortilla
|
230
|
5.8
|
1.7
|
49.3
|
Galleta
|
439
|
6
|
12.7
|
75
|
Pan
|
296
|
9
|
.3
|
62.5
|
Pastas
|
343
|
10.3
|
.4
|
72.8
|
Frijol
|
373
|
21
|
6.2
|
61
|
Garbanzo
|
3443
|
22.7
|
1.5
|
61.9
|
Cebolla
|
35
|
1.5
|
0.2
|
9
|
Chícharo
|
148
|
10.4
|
.3
|
26.8
|
Chile
|
23
|
1.2
|
.1
|
6
|
Jitomate
|
18
|
.6
|
.1
|
4.1
|
Lechuga
|
14
|
1.4
|
.1
|
3.1
|
Nopales
|
29
|
2
|
.3
|
6.4
|
Pepino
|
15
|
.8
|
.2
|
3.2
|
Tomate
|
27
|
1
|
.6
|
5.2
|
Ajo
|
138
|
.5
|
.3
|
37.8
|
Papa
|
80
|
1.5
|
.1
|
18.6
|
Zanahoria
|
41
|
.4
|
.3
|
10.5
|
Durazno
|
63
|
1.2
|
.2
|
15.9
|
Fresa
|
31
|
.8
|
.2
|
7.3
|
Guayaba
|
65
|
1.
|
.4
|
15.6
|
Mandarina
|
49
|
1
|
0
|
12.7
|
Manzana
|
57
|
.4
|
1.5
|
14.4
|
Melón
|
27
|
.6
|
.1
|
6.6
|
Naranja
|
40
|
.8
|
0
|
19.3
|
Papaya
|
30
|
.6
|
0
|
7.6
|
Pera
|
56
|
.4
|
.1
|
15
|
Piña
|
38
|
.6
|
.1
|
9.7
|
Plátano
|
86
|
1.1
|
.2
|
22.4
|
Sandia
|
20
|
.4
|
.2
|
4.8
|
Tamarindo
|
277
|
5.9
|
.8
|
69.7
|
Toronja
|
48
|
.5
|
.3
|
11.8
|
Uva
|
68
|
.4
|
0
|
18.6
|
Pollo
|
170
|
18.2
|
10.2
|
0
|
Carne
de cerdo
|
376
|
12.4
|
35.8
|
0
|
Carne
de res
|
113
|
21.4
|
2.4
|
0
|
Chicharrón
|
596
|
57.1
|
39
|
0
|
Chorizo
|
278
|
15.8
|
22
|
1.1
|
Hígado
de res
|
147
|
22.9
|
4
|
3.1
|
Jamón
|
303
|
15.4
|
26
|
.6
|
Longaniza
|
387
|
7.7
|
38.3
|
2.2
|
Atún
|
268
|
24.2
|
20.5
|
0
|
Camarón
|
293
|
63
|
2.2
|
2
|
Mojarra
|
81
|
13.6
|
.3
|
2.8
|
Pescado
guachinango
|
91
|
20.1
|
.6
|
0
|
Pescado
robalo
|
95
|
20
|
1
|
0
|
Salmon
|
170
|
20.7
|
9
|
0
|
Leche
|
140
|
7.9
|
6.7
|
12.2
|
Queso
|
315
|
25.7
|
22
|
3
|
Huevos
|
149
|
11.3
|
9.8
|
2.7
|
Aceite
|
884
|
0
|
100
|
0
|
Mantequilla
|
743
|
1
|
84
|
0
|
Azúcar
|
385
|
0
|
0
|
99.5
|
Miel
|
306
|
.2
|
0
|
78
|
Cerveza
|
37
|
.3
|
0
|
5.1
|
Pulque
|
43
|
.3
|
0
|
6.1
|
Vino
|
315
|
0
|
0
|
0
|
Refresco
|
46
|
0
|
0
|
11.6
|
Gelatina
|
66
|
.4
|
12
|
23.3
|
Helado
|
214
|
.4
|
.1
|
80.3
|
Mayonesa
|
709
|
1.6
|
.3
|
3
|
Mermelada
|
259
|
.5
|
.3
|
70.8
|
Salchicha
|
187
|
14.2
|
14
|
0
|
TRASTORNOS
NUTRICIONALES
Rodríguez
Campos C. Los trastornos alimentarios se agravan y cada vez afectan a más
jóvenes. Fecha de recuperación: 29 de septiembre de 2016. Recuperado
en:
¿Qué
es un trastorno?
Un trastorno hace referencia a
un conjunto de síntomas, conductas de riesgo y signos que puede presentarse en
diferentes entidades clínicas y con distintos niveles de severidad; no se
refiere a un síntoma aislado ni a una entidad específica claramente
establecida. Los trastornos nutricionales se presentan cuando una persona no
recibe la ingesta calórica que su cuerpo requiere para funcionar de acuerdo con
su edad, estatura, ritmo de vida, etcétera.
¿Quiénes
los padecen?
Los trastornos alimenticios se
inician o presentan principalmente en adolescentes y púberes; muy
probablemente, las personas de mayor edad que los padecen iniciaron conductas
sintomáticas en esta etapa de su vida. Las edades de aparición o de inicio del trastorno
van desde los 12 hasta los 25 años y la frecuencia aumenta entre los 12 y los
17.
La expansión de los padecimientos ha
implicado también su aparición en edades cada vez más tempranas. Los trastornos
alimenticios presentan tanto en hombres como en mujeres y aunque la cantidad de
mujeres que los padecen es muy superior a la de hombres, en los últimos años el
número de casos de hombres ha aumentado en forma constante.
Principales
tipos de trastornos nutricionales
Obesidad
La obesidad es una enfermedad
de curso crónico que tiene como origen una cadena causal compleja, de etiología
multifactorial, donde interactúan factores genéticos, sociales y ambientales,
incluyendo estilos de vida así como determinantes sociales y económicos. Se
caracteriza por un aumento en los depósitos de grasa corporal y por ende
ganancia de peso, causados por un balance positivo de energía, que ocurre
cuando la ingestión de energía de los alimentos excede al gasto energético y,
como consecuencia, el exceso se almacena en forma de grasa en el organismo.
Es un factor de riesgo para el
desarrollo de diabetes tipo 2, hipertensión arterial, dislipidemias,
enfermedades cardiovasculares, enfermedades osteo-articulares, ciertos tipos de
cáncer como el de mama, próstata y colon, apnea del sueño y varias otras enfermedades.
Desnutrición
La asimilación deficiente de
alimentos por el organismo, conduce a un estado patológico de distintos grados
de seriedad, de distintas manifestaciones clínicas, que se llama
Desnutrición.
La palabra desnutrición señala
toda pérdida anormal de peso del organismo, desde la más ligera hasta la más
grave. La desnutrición puede ser un trastorno inicial único, con todo el
variado cortejo sintomático de sus distintos grados o puede aparecer
secundariamente como síndrome injertado a lo largo de padecimientos infecciosos
o de otra índole y, entonces sus síntomas y manifestaciones son más localizados
y precisos.
- Desnutrición
de primer grado a toda pérdida de peso que no pase del 25% del peso que el
paciente debería tener, para su edad.
- Desnutrición
de segundo grado cuando la pérdida de peso fluctúa entre el 25 y el 40%.
- Desnutrición
de tercer grado, a la pérdida de peso del organismo más allá del 40%.
Causas que lo producen
El 90% de los estados de
desnutrición en nuestro medio, son ocasionados por una sola y principal causa:
la sub-alimentación del sujeto, bien sea por deficiencia en la calidad o por
deficiencia en la cantidad de los alimentos consumidos. El 10% restante de las
causas que producen la desnutrición lo encontramos causado por las infecciones
enterales o parenterales, en los defectos congénitos de los niños, en el
nacimiento prematuro y en los débiles congénitos.
Anorexia
nerviosa
Es el trastorno nutricional
más común entre mujeres, sobretodo en edad adolescente. El síntoma más común
que caracteriza este trastorno es la percepción alterada de la figura corporal.
La consecuencia directa de esta distorsión es la suspensión de la ingesta de
alimento alterándose los límites de peso en relación a la estatura y generando
un deterioro grave de las condiciones físicas.
Higuera Brunner M. Detectar la
anorexia nerviosa en el aula. Fecha de recuperación: 29 de septiembre de 2016.
Recuperado en:
Se pueden distinguir dos
tipos:
- Tipo
restrictivo: la pérdida de peso se obtiene haciendo dietas, ayunos o
ejercicio excesivo. No se recurre a atracones ni a purgas.
- Tipo
compulsivo-purgativo: se recurre regularmente a medidas purgatorias como
inducción al vómito, uso de laxantes, diuréticos y enemas.
Diabulimia
Este nuevo trastorno
nutricional afecta a aquellas personas que padecen de diabetes de tipo 1. Uno
de los síntomas de esta enfermedad diabetes de este tipo es la pérdida de peso
que normalmente se compensa mediante la aplicación de inyecciones de insulina.
La diabulimia es el salteado de la aplicación de la dosis de insulina con el
fin de perder peso.
Rey M. Trastornos Alimentarios:
Diabulimia, al borde de la muerte para adelgazar. Fecha de recuperación: 29 de
septiembre de 2016. Recuperado en:
Bulimia
nerviosa
Se caracterizan por episodios frecuentes de
voracidad seguidos por conductas compensatorias dañinas, como el vómito
provocado, el abuso de fármacos, laxantes y diuréticos o cualquier medicamento
con efectos similares, el ayuno o el ejercicio, como en la anorexia nerviosa
también en la bulimia existe una alteración de la percepción.
